卤水是桂林米粉的灵魂，小钢碗老卤配方，1993年开在桂湖大酒店的一条小巷中。
桂林米粉从来不是汤粉，一个莫名奇妙的错误，最正宗的吃法是干拌，等吃完或吃得剩少许再加骨头汤。最经典的是干捞卤菜粉，配上锅烧、卤牛肉等卤菜，淋上卤水，自助调料。小钢碗器皿，是桂林乃至整个广西的嗦粉标配，用其它碗太厚拌粉就是拌不出“卤水挂壁”的顺滑感觉。
浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”；我姥姥十六岁就开始做米粉了，当时桂林没有一家私人米粉店，只有去国营饭店里的才能吃到。
小钢碗桂林米粉隶属于杭州小钢碗餐饮管理有限公司，总部位于浙江省杭州市经济技术开发区金沙湖畔商业中心6幢1201,1701，成立于2020年，是一家集桂林米粉以及卤水研发、生产、销售于一体的高效能企业。
为了有效增强产品开发能力、生产管理水平和市场服务质量，中央厨房严格按照现代化食品上产流程设计和规划，建成“一 站式“研发、生产、销售和服务中心。发展至今，小钢碗已经成为桂林米粉的人气品牌，在全国各地有着很高的人气。杭州小钢碗餐饮管理公司致力于餐饮项目管理，以解决中小型餐饮投资者的痛点，更多商家创造利润为目标，结合互联网载体,打造共享餐饮的创新模式，倾力打造桂林米粉新品牌-小钢碗!
小钢碗新模式门店一经面世深受顾客喜爱，门店生意火爆，小钢碗公司未来两年计划将在全国开店200家以上，成为一个线上流量大，线下实体红火的多渠道发展模式。
