小钢碗的人效怎么样

　　小钢碗人效揭秘：以南京江宁万达店为例

　　在餐饮行业，人效是衡量门店运营效率的关键指标。小钢碗老桂林米粉的人效表现颇为亮眼，以南京江宁万达店为典型，其在人效方面有着独特的优势。

　　南京江宁万达店面积仅六十多平，在周末却能实现美团饿了么线上订单与堂食营业额共计 1.1W+ 。令人惊叹的是，这样的业绩仅靠四名员工就能完美达成，高效的人效可见一斑。

　　从菜品制作来看，小钢碗只聚焦一道米粉，简化了操作流程。后厨员工每日工作主要是冒米粉、切卤肉、熬卤水，任务明确且相对轻松，无需复杂的烹饪技巧，能够快速上手，大大提高了出餐效率。比如，熟练的员工几分钟内就能完成一碗米粉的制作，高峰期也能保障出餐速度，减少顾客等待时间。

　　在服务流程上，由于门店面积不大，服务员能够轻松兼顾堂食顾客的需求，及时清理桌面、引导顾客就座。点餐出餐流程也经过精心设计，员工熟悉操作，结合智能设备，点单、出单迅速。同时，线上订单的处理也融入整体流程，专人负责打包，确保线上线下订单都能有条不紊地完成。

　　从员工配置角度，店长身兼桂林米粉主理，统筹全局。后厨人员专注制作，而收银等岗位员工在完成本职工作外，在高峰时段也能灵活支援其他环节，各岗位协作紧密，没有人员闲置。这种高效的运作模式，使得小钢碗在有限的人力下，实现了营业额的放大化，